Los carbohidratos son compuestos orgánicos y están presentes en todas las células y tejidos de los organismos vivos. La vida es imposible sin ellos. Según su estructura, se dividen en simples y complejos, los primeros son rápidos, con un índice glucémico alto, se descomponen instantáneamente, no tienen tiempo de convertirse en energía y se depositan debajo de la piel en forma de depósitos de grasa. . Una dieta baja en carbohidratos tiene como objetivo saturar la dieta con proteínas y reducir los carbohidratos al máximo.
Indicaciones para el uso
El sobrepeso no sólo afecta negativamente la apariencia de una persona, sino que también está asociado con riesgos para la salud. Conlleva el peligro de enfermedades cardiovasculares, el desarrollo de diabetes y supone una carga excesiva para las articulaciones y la columna, lo que provoca patologías. Por tanto, los beneficios de una dieta baja en carbohidratos son obvios: perder peso, prevenir el riesgo de desarrollar enfermedades o contribuir a su tratamiento.
Dieta baja en carbohidratos para la diabetes tipo 2 y tipo 1
La absorción de proteínas y grasas se produce mucho más lentamente que la de los carbohidratos. Ayuda a reducir la liberación de insulina y se utiliza para tratar la diabetes tipo 2. Las primeras recomendaciones a los pacientes cuando se diagnostica una enfermedad son adelgazar y comer bien. Se ha demostrado que una dieta de bajo índice glucémico es eficaz para reducir los niveles de glucosa en sangre.
Aunque la diabetes tipo 1 depende de la insulina y permite que las hormonas ajusten los niveles de azúcar en función de la ingesta de carbohidratos, es mejor evitar los picos a través de la dieta. En los diabéticos de este grupo, la insulina no es producida por el páncreas, por lo que su dosis debe determinarse contando los carbohidratos.
A la hora de utilizar una dieta baja en carbohidratos para la diabetes tipo 1, es necesario tener en cuenta esta circunstancia para no provocar un coma hipoglucémico.
Dieta baja en carbohidratos para el colesterol alto
El colesterol es un alcohol graso, el 80% del cual lo produce el cuerpo y el resto proviene de los alimentos. Se divide en compuestos de alta y baja densidad. Estos últimos se denominan "colesterol malo" porque se depositan en las paredes internas de los vasos sanguíneos, obstruyéndolos. Esto provoca accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Un estilo de vida activo, la eliminación de los malos hábitos y la reducción de las grasas consumidas, en particular los productos lácteos grasos, la mantequilla y la carne, ayudan a influir en su proporción y a reducir las nocivas. Las verduras y frutas crudas y los jugos ricos en carbohidratos son muy útiles. Por lo tanto, no se puede utilizar una dieta baja en carbohidratos si se tiene el colesterol alto.
Dieta baja en carbohidratos para la hipertensión
La hipertensión se caracteriza por un aumento de la presión arterial y se siente con dolores de cabeza, ruidos en la cabeza, mareos, náuseas, manchas debajo de los ojos y taquicardia. Además del mal estado, esto supone un peligro para la vida, porque. . . conduce a insuficiencia cardíaca y hemorragia.
Las causas de la enfermedad son diferentes: desde hereditarias hasta un estilo de vida, una nutrición inadecuados y un exceso de peso. Para perder peso con hipertensión, se puede utilizar una dieta baja en carbohidratos a corto plazo si la enfermedad no va acompañada de colesterol alto o no empeora con la aterosclerosis.
Los alimentos deseables en la mesa de los pacientes hipertensos son los orejones, las pasas, los plátanos, la miel y las verduras. Se imponen restricciones a las grasas animales, la sal y el alcohol.
Dietas bajas en carbohidratos para bajar de peso
Los nutricionistas han desarrollado muchos sistemas nutricionales basados en limitar el consumo de carbohidratos. Algunos de ellos se centran en proteínas (dietas bajas en carbohidratos y proteínas), mientras que otros se centran en grasas (dietas altas en grasas). Presentaremos algunos de los más populares.
La esencia de una dieta baja en carbohidratos
Una dieta baja en carbohidratos traslada el papel de fuente de energía a las grasas. Suele extraerse del glucógeno, en el que se convierte la glucosa como resultado de reacciones metabólicas. El agotamiento de tus reservas hace que se empiecen a utilizar tus propias reservas de grasa.
La esencia de la dieta es eliminar de la dieta los carbohidratos rápidos, minimizar los complejos y saturar el organismo con proteínas, fibra y nutrientes. Tus otras reglas incluyen comidas pequeñas y frecuentes, beber mucho líquido (condición necesaria para la absorción de proteínas), organizar la primera comida una hora después de despertarte y la última 2 horas antes de acostarte. Los dulces, harinas, bebidas carbonatadas, comida rápida, frutas y bayas dulces, adobos, mayonesa y productos ahumados están completamente excluidos de la dieta.
Dieta Atkins baja en carbohidratos
Su fase principal está prevista para 2 semanas, pero dura mucho más y promete una pérdida de peso de hasta 10 kg. Su autor, el cardiólogo estadounidense Robert Atkins, basándose en investigaciones, lo desarrolló especialmente para combatir el exceso de peso. La dieta también se llama dieta "Hollywood" debido a su uso exitoso por parte de muchas celebridades.
La regla principal de esta dieta es la exclusión total de los carbohidratos del menú. De hecho, es una proteína, porqueContiene predominantemente proteínas, pero no se excluyen las grasas. Se cree que juntos favorecen la pérdida de peso.
La dieta Atkins consta de 4 pasos. La duración del primero es de 14 días, durante los cuales la ingesta de carbohidratos se reduce a 20 g por día. En esta etapa se producen cambios graves en el metabolismo, comienza el proceso de cetosis, es decir, el cuerpo no produce suficiente glucosa para producir insulina.
En los siguientes pasos, se agregan gradualmente carbohidratos al menú semanalmente, mientras se controla el peso corporal. Una vez que deje de disminuir, considere el último valor como su tasa de consumo.
La ventaja de esta dieta es la ausencia de hambre, ya que las proteínas saturan bien.
Dieta baja en carbohidratos del Dr. Bernstein
Diseñado para diabéticos y es una guía para normalizar la glucosa en sangre. Originalmente se desarrolló para él mismo mediante prueba y error porque padecía esta enfermedad. Gracias a la producción de los primeros glucómetros en la fábrica donde trabajaba, fue posible rastrear los niveles de glucemia en diferentes momentos del día e identificar el patrón de cambios debido a la ingesta de alimentos y después de la administración de insulina.
Resultó que manteniendo los niveles de glucosa en sangre, se puede vivir y trabajar plenamente. Para lograr el reconocimiento de su técnica, Bernstein tuvo que formarse como médico, publicar su teoría y, como prueba de ello, vivir con una diabetes compleja hasta la vejez.
La dieta baja en carbohidratos de Bernstein se basa en una prohibición total de alimentos como cereales, azúcar, productos lácteos bajos en grasa, bayas y frutas. Al mismo tiempo, se utiliza insulina (para la diabetes tipo 1), medicamentos para reducir los niveles de azúcar, se controla la dinámica de los niveles de azúcar y se ajustan individualmente las dosis de los medicamentos.
Dieta baja en carbohidratos
Enheld es un nutricionista occidental que ha escrito más de un libro sobre el tema de las dietas bajas en grasas y carbohidratos, que se han convertido en auténticos bestsellers. Como médico en ejercicio, sostiene que no hay mejor manera de deshacerse de los kilos de más que consumiendo grasas y que no existe ningún vínculo entre las enfermedades cardiovasculares y los alimentos grasos.
La dieta Enhalda prohíbe los sucedáneos del azúcar y los edulcorantes, los alimentos que contienen almidón (patatas, arroz, pan blanco e integral, incluso productos integrales), cereales para el desayuno, refrescos, cerveza, margarina, frutas dulces y frutos secos.
Pero se puede comer cualquier carne, todo tipo de pescado, huevos, verduras que crecen sobre la tierra, mantequilla, leche (excepto desnatada) y productos lácteos, quesos, nueces y bayas. Es aceptable una cantidad moderada de tubérculos, como zanahorias, remolachas y rábanos.
Para los golosos, una buena noticia será el mensaje sobre los beneficios del chocolate que contiene al menos un 70% de cacao, y los amantes del alcohol pueden comprar de vez en cuando vino seco, coñac o whisky, lo principal es que no contienen azúcar.
Dieta Dukan baja en carbohidratos
Abordando cuestiones nutricionales para ayudar a su amigo a combatir la obesidad, Dukan desarrolló una dieta que le permitió perder más de tres kilos en una semana. Esto le dio el impulso para continuar sus actividades como nutricionista. Ahora su trabajo es utilizado con éxito por un gran número de personas en muchos países.
Tu dieta es baja en carbohidratos y proteínas, la lista de alimentos permitidos llega a 72 artículos, no existen restricciones estrictas en cuanto a la cantidad consumida, incluso puedes usar especias.
También es necesario beber mucho, incluir constantemente salvado de avena en la dieta, hacer ejercicio moderado y salir a caminar.
La dieta Dukan consta de varias fases, cuya duración depende de cuánto peso necesites perder. Entonces, para deshacerse de 5 kg, la primera fase de "ataque" dura 2 días, la segunda "alternancia" - 15 días, la tercera "consolidación" - 50 días. Para perder 10 kg se necesitarán 3, 50 y 100 días, respectivamente, etc. También se proporciona una "estabilización" final que contiene recomendaciones para una mayor organización adecuada de su dieta para no recuperar el peso perdido.
La primera etapa incluye un menú puramente proteico, sin grasas ni carbohidratos, además de 1, 5 cucharadas de salvado al día y abundante líquido.
En el segundo se alternan alimentos proteicos y proteínas con verduras. Este puede ser un esquema 1/1, 3/3 o 5/5 dependiendo de cuántos kilogramos necesites perder. Por lo tanto, una brecha mayor elimina más.
En la tercera fase, productos de las anteriores y una pequeña cantidad de los anteriormente prohibidos, por ejemplo, pasta, arroz, patatas, trigo sarraceno, guisantes, carne de cerdo y unas rebanadas de pan.
La "estabilización" debe considerarse como otro método de nutrición para mantener el nuevo peso: beber mucho líquido, unas cucharadas de salvado, proteínas y verduras ilimitadas y moderadamente 2 de cualquier alimento con almidón al día.
Dieta vegetariana baja en carbohidratos
¿Es aplicable una dieta baja en carbohidratos a los vegetarianos, ya que la fuente habitual de proteínas (carne, pescado, huevos) les resulta inaceptable? Como regla general, esta categoría de personas no tiene sobrepeso, pero puede haber intolerancia a los carbohidratos, lo que los obliga a minimizar su consumo.
Por lo general, los veganos obtienen proteínas de los frijoles y cereales, pero tienen un alto contenido de carbohidratos. La semilla de cáñamo puede ser un sustituto completo de estos productos. Por 28 g de tu peso, 16 g son proteínas y también contienen ácidos grasos omega-3 saludables.
Otros alimentos del menú incluyen frutos secos, aguacate, lechuga, espárragos, aceite vegetal y algas.
Dieta baja en carbohidratos durante el embarazo
Para que el bebé se desarrolle plenamente en el útero, la mujer embarazada necesita llevar una dieta adecuada y equilibrada. Cualquier dieta adolece de unilateralidad, lo que significa que el feto no recibirá nada. Por eso en la dieta se necesitan diferentes grupos de alimentos: grasas, proteínas, carbohidratos, microelementos, fibra, vitaminas. Por tanto, una dieta baja en carbohidratos está contraindicada para mujeres embarazadas.
Menú para una semana con dieta baja en carbohidratos
Además de los alimentos ricos en carbohidratos, existe una gran lista de aquellos que puedes utilizar para diversificar tu menú con una dieta baja en carbohidratos. Cada sistema nutricional ofrece su propio esquema, pero el menú de la semana podría quedar así:
1er día:
- desayuno: 2 huevos duros, pomelo, té;
- 2do desayuno: un trozo de queso, hojas de lechuga;
- almuerzo: pechuga de pollo hervida, ensalada de verduras;
- merienda: yogur;
- cena: pescado al horno.
Dia 2:
- desayuno: cazuela de cuajada cubierta con crema agria, café;
- 2do desayuno: ensalada de repollo y zanahoria;
- almuerzo: pescado, espárragos;
- merienda - kéfir;
- cena: carne y verduras a la parrilla.
3er día:
- desayuno - tortilla con verduras;
- 2do desayuno: ensalada con aguacate y camarones;
- almuerzo: sopa de champiñones sin patatas con crema agria, una rebanada de pan integral;
- merienda: requesón;
- cena: ternera hervida, verduras.
4to día:
- desayuno: avena sin azúcar con mantequilla;
- 2do desayuno: manzanas ácidas al horno;
- almuerzo: albóndigas, ensalada;
- merienda: pomelo;
- cena - guiso de verduras.
Dia 5:
- desayuno: requesón, café;
- 2do desayuno: ensalada de pepino, tomate y pimiento aderezada con aceite de oliva;
- almuerzo: pollo, brócoli, coliflor;
- merienda: yogur;
- cena: 2 huevos, ensalada de verduras.
6to:
- desayuno: gachas de trigo sarraceno con leche;
- 2do desayuno - pomelo;
- almuerzo: sopa de caldo de pollo, pan tostado;
- merienda - kéfir;
- cena: berenjenas a la parrilla, pescado.
Día 7:
- desayuno: ensalada de huevos y calamares, manzana;
- 2do desayuno: ensalada griega;
- almuerzo: borscht rojo, pan;
- merienda: pomelo;
- cena: caballa al horno con verduras en su interior.
Menú para diabetes tipo 2
En el caso de la diabetes tipo 2, es necesario excluir del menú los carbohidratos rápidos, como. provocan un fuerte aumento de la glucosa en sangre. Todos los productos cuyo índice glucémico supere las 50-55 unidades no deben ser consumidos por el paciente. El menú anterior se puede utilizar para alimentar a los diabéticos. También son relevantes los métodos de cocción dietética, las variedades de pescado y carne bajas en grasa y los productos lácteos.
Menú de dieta baja en carbohidratos durante 2 semanas
Para quienes gustan de los métodos estrictos para perder peso en poco tiempo, existen dietas más estrictas. Menú de dieta baja en carbohidratos durante 2 semanas (la comida del día se divide en varias comidas).
Días:
- 1º: 200 g de carne de pollo, 300 ml de jugo de verduras, 2 vasos de agua, un vaso de té verde, decocciones de hierbas (manzanilla, melisa, rosa mosqueta). Beber es relevante todos los días durante todo el período de la dieta;
- 2º - un puñado de nueces, medio pomelo, tomate, un trozo de pescado hervido, kéfir;
- 3º - manzana, carne al vapor;
- 4º - una ración de guiso de verduras, albóndigas al vapor con carne magra;
- 5º - huevo cocido, sopa de guisantes, 150 g de pollo, yogur;
- 6º - 2 naranjas, un vaso de leche, una tortilla con 2 claras de huevo;
- 7º - 200 g de pescado rojo, ensalada de verduras, café sin azúcar;
- 8º - unas rodajas de queso duro, pollo hervido;
- 9º - sopa de verduras, tortilla, kéfir, café;
- Décimo: nueces, pomelo, pilaf de arroz salvaje sin carne;
- 11 - 150 g de ensalada de ternera al vapor, repollo y zanahoria;
- 12 - sopa de lentejas, 100 g de jamón, plátano, café;
- 13 - sopa vegetariana, pan;
- 14 - bebidas pesadas, kéfir, nueces.
Esta dieta sólo es apta para personas sanas. Para dietas bajas en carbohidratos aún más largas, por ejemplo de un mes, puedes utilizar el sistema Dukan y seguir tu menú.
Recetas de dieta baja en carbohidratos
Innumerables recetas le indicarán cómo cocinar con una dieta baja en carbohidratos.
Sopas.Se pueden cocinar con agua o caldo.
- VerduraIncluye los siguientes ingredientes: brócoli, coliflor, un poco de zanahoria, tomate, cebolla (no se utilizan patatas). Las cabezas se dividen en inflorescencias, el resto se corta, se sumerge en líquido hirviendo y se prepara.
- Sopa de champiñones:Se agregan champiñones picados, queso procesado rallado, cebollas al caldo y eneldo picado al final de la cocción.
- Sopa de repollo:El repollo picado, los pimientos y los guisantes se hierven en agua y se sazonan con una cucharada de aceite de oliva.
Papilla.Por tanto, es importante en el menú dietético. . . Son una fuente de fibra y muchos nutrientes. Para una dieta baja en carbohidratos, es necesario elegir cereales con mayor contenido de proteínas. Entre ellos se encuentran el trigo sarraceno, la avena y la quinoa, que no son muy habituales en nuestra zona. Cocer con agua o leche natural sin azúcar.
Vitaminas para una dieta baja en carbohidratos
Cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos, el cuerpo sufre una falta de vitamina C. Junto con las vitaminas B, ayuda a descomponer los carbohidratos. Sin D, el calcio no se puede absorber. El cromo y el zinc también son necesarios para las reacciones metabólicas. Por lo tanto, cuando se sigue una dieta baja en carbohidratos, no se pueden tomar vitaminas individuales, sino seleccionar complejos de vitaminas y minerales. Ver a un médico ayudará con esto.
Dieta baja en carbohidratos y biguanidas
La biguanida es un medicamento que reduce el azúcar en sangre. Los diabéticos lo beben y en ocasiones lo toman para adelgazar. Si la dieta ya contiene pocos hidratos de carbono, ¿qué pasa con la biguanida? Se recomienda su uso con el fin de adelgazar en diabetes con obesidad, agravada por hipertensión, niveles elevados de colesterol, trastornos del sistema cardiovascular y en otros casos especiales.
Usar el medicamento puede ser seguro si la ingesta calórica no cae por debajo de 1200 kcal por día y no debe haber alcohol, aunque con una dieta libre de biguanida, las bebidas alcohólicas bajas en carbohidratos (vino seco, whisky, cerveza sin carbohidratos) son no prohibido.
Comienzan a beber biguanida en una pequeña dosis: 500 mg al día por la noche, después de la cena. Después de 1-2 semanas aumenta y gradualmente alcanza 1. 500-2. 000mg.
¿Qué es posible y qué no?
Muchos productos que se pueden utilizar en una dieta baja en carbohidratos ya han sido mencionados más de una vez arriba, pero a modo de resumen te recordamos:
- carne: ternera, ternera, conejo, pavo, pollo y despojos;
- verduras: hortalizas de hojas, repollo, calabacín, pimientos;
- huevos;
- frutas: pomelos, naranjas, limones, grosellas, arándanos, fresas, granadas, manzanas verdes;
- nueces: nueces, almendras, pino, semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de sésamo;
- productos lácteos: yogur natural, kéfir, requesón, crema agria, leche entera.
¿Qué no puedes comer?Si sigue una dieta baja en carbohidratos, no puede comer en absoluto diversas salchichas, dulces, pan y bollos, patatas, arroz, sémola, pasta, plátanos, uvas, dátiles, higos y azúcar. Como ocurre con cualquier dieta, los encurtidos, los alimentos ahumados, las bebidas azucaradas, las gelatinas, la mayonesa, el ketchup y las salsas grasas son inaceptables. Los métodos de cocción como freír en aceite y freír no son adecuados.
Contra indicaciones
No se recomienda una dieta baja en carbohidratos a mujeres embarazadas, madres lactantes, niños y adolescentes.
Posibles riesgos
La deficiencia de carbohidratos puede provocar deshidratación, lo que pone en riesgo el hígado y los riñones. También hay falta de fibra, lo que reduce la motilidad intestinal y provoca estreñimiento. Los riesgos asociados con la dieta incluyen disminución de la actividad cerebral, deficiencia de calcio y aumento del colesterol.
Otro lado desafortunado de la dieta baja en carbohidratos es la cetosis. Se caracteriza por un aumento de cetonas, fragmentos de carbohidratos, producto de la descomposición de las grasas. Se forman en el hígado a partir de ácidos grasos. Las posibles complicaciones están asociadas con la probabilidad de intoxicación del cuerpo, daño a órganos vitales: hígado y riñones.
Evaluaciones
Según las revisiones de quienes utilizaron una dieta baja en carbohidratos para perder peso, en realidad lograron perder peso. A veces el resultado alcanzaba los 10 kg en un mes. Muchos notaron que era mucho más fácil que otros, es decir. . . no limitado a proteínas o grasas (dependiendo de cuál se eligió).
Otra ventaja que señalan es que cuando terminas no atacas la comida. Con moderación, podrá mantener su peso actual durante mucho tiempo.